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小鸡宝宝考考你切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗？这是支付宝中蚂蚁庄园玩法9月11日小课堂的问题，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下9月11日蚂蚁庄园的正确答案吧！

一、切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗

【资料图】

一般是正常现象

变质了不能吃

二、2021年9月11日正确答案

一般是正常现象

三、答案解析：

莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程，只要切断其中任一环节，就能减缓褐变。

1、如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。

2、如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。

3、浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。

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